La courgette : un légume symbolique
de la saison estivale !
Un légume emblématique de la cuisine estivale
Bien que ce soit un aliment courant dans de nombreuses cuisines à travers le monde, la culture et l’utilisation de la courgette sont relativement récentes par rapport à d’autres légumes.
Histoire de la courgette
La courgette est originaire des Amériques. Si ses ancêtres ont été cultivés par les populations indigènes d’Amérique du Nord, c’est grâce à l’arrivée des explorateurs européens que la courgette a fait son entrée en Europe au XVIe siècle.
Au départ, la courgette était plutôt cultivée pour ses graines, considérées comme nutritives. C’est au XIXe siècle que l’on commence à apprécier son fruit, récolté encore jeune, au moment où il est tendre et peu fibreux. La culture de la courgette a pris une ampleur considérable dans les régions méditerranéennes, où le climat est très favorable à sa croissance. Aujourd’hui, elle est cultivée dans le monde entier et est un incontournable des marchés estivaux.
Vertus de la courgette
Outre son goût délicat et sa texture fondante, la courgette est également appréciée pour sa faible teneur en calories (seulement 17 kcal pour 100 g) et l’hydratation qu’elle procure avec plus de 90% d’eau.
La courgette est riche en fibres et est une bonne source de vitamine C (essentielle à l’immunité) et de vitamine A (importante pour la santé de la peau et des yeux ). Elle contient aussi des minéraux comme le potassium et le magnésium.
Utilisation culinaire de la courgette
La courgette peut être consommée crue, cuite, grillée, sautée, farcie ou encore en purée. En salade, elle se marie parfaitement avec des herbes fraîches et des huiles végétales. Lorsqu’elle est cuite, elle peut être utilisée dans de nombreux plats comme des gratins, des soupes, des ratatouilles ou des quiches.
Variétés de courgettes
Il existe plusieurs variétés de courgettes, qui varient selon leur couleur, leur forme et leur taille. Les plus courantes et présentes sur les étals sont la courgette verte, également appelée « courgette de Nice » ou « courgette de Provence », et la courgette jaune, qui est plus douce et sucrée.
Une autre variété, moins connue, est la courgette ronde. Elle est idéale pour les farces, car sa chair épaisse permet de conserver une texture agréable après cuisson.
Il existe aussi des courgettes blanches, qui sont plus tendres et légèrement plus sucrées que les courgettes vertes.
Conclusion
La courgette est un incontournable de la cuisine estivale ! Qu’elle soit cultivée dans des jardins familiaux ou récoltée sur des marchés locaux, elle demeure un aliment sain et savoureux, idéal pour accompagner de nombreux plats. Ses multiples variétés offrent une palette de goûts et de textures qui réjouissent les papilles, tout en apportant des bienfaits indéniables pour la santé.
