L’excellence des agrumes
chez SOLY Marché !
Les agrumes : réinventer notre cuisine au quotidien
Dégustés sous forme de dessert ou jus, utilisés en pâtisserie ou en accompagnements de plats, les agrumes sont présents au quotidien dans notre alimentation.
Ils sont sources de vitamine C et sont d’excellents antioxydants. Cependant, c’est une infime part de cette grande famille que nous connaissons et dégustons régulièrement. C’est dans ce but, que notre équipe de vendeurs passionnés a décidé d’étoffer la gamme d’agrumes de SOLY Marché, pour diversifier nos habitudes et présenter des richesses méconnues de la famille des agrumes.
La bergamote
Comme la majorité des agrumes, la bergamote trouve ses origines en Asie du Sud-Est. D’un gabarit proche de celui de l’orange, sa chair aux tons verts est un mélange subtil d’acidité et d’amertume, et est recouverte d’une peau lisse et épaisse. Ce sont d’ailleurs ses caractéristiques olfactives qui ont fait la renommée de ce fruit. Elle est connue pour les huiles que renferme son écorce et de ce fait, est très appréciée en cuisine pour apporter une touche originale aux plats salés et sucrés.
Le cédrat
Ressemblant à un très gros citron bosselé, le cédrat est principalement connu et apprécié pour son écorce qui est plus douce que celle du citron. Epaisse, parfumée et riche en bienfaits, elle se déguste confite, incorporée dans des plats et desserts et est aussi très appréciée en liquoristerie. Ses essences et arômes sont très prisés pour les infusions ainsi qu’en cosmétologie.
A noter : la forme digitée du cédrat est connue sous le nom de Main de Bouddha ! Un agrume à l’apparence très singulière et atypique, apprécié pour son esthétisme et ses zestes en cuisine.
Le citron caviar
Aussi petit que soit cet agrume, environ 30 grammes, il renferme de véritables petites perles croquantes et translucides qui explosent sous la dent. Originaire des forêts tropicales australiennes, son goût acidulé offre une expérience gustative raffinée et surprenante. Ses saveurs et parfums vont de la citronnelle au combava, pour une acidité modérée. La citron caviar est très apprécié des chefs pour les poissons, fruits de mer, entrées crues ou desserts, ainsi que des mixologues.
Le citron de Bornéo
Plus gros qu’un citron jaune traditionnel, le citron de Bornéo se distingue par sa forme de poire et sa peau rugueuse. Sa pulpe jaune claire se rapproche du citron jaune mais ses essences se rapprochent davantage de la bergamote et le rendent très odorant. Toutes ces caractéristiques en font un citron aux multiples utilisations en cuisine : pressé ou zesté, il peut être utilisé dans la réalisation de marmelades, liqueurs, recettes de poissons ou viandes.
Le citron Meyer
Très recherché, apprécié et utilisé par les chefs, pâtissiers et cuisiniers, la peau fine et dénuée d’amertume du citron Meyer renferme une pulpe acidulée très juteuse aux arômes floraux. Le zeste est très riche en huile essentielle et dévoile un magnifique parfum entre citron, lime et mandarine.
Le citron rose
Surprenant avec le contraste entre sa pulpe rose et sa peau bigarrée à rayures vertes, son goût plus doux qu’un citron jaune traditionnel offre des notes légères, proches du pamplemousse. Son esthétisme insolite génère un air plus artistique aux créations des pâtissiers et mixologues.
Le citron Sudachi du Japon
Contrairement à beaucoup d’autres agrumes, le citron Sudachi a un goût acide fort et prononcé, tout en étant très sucré. Laissé sur l’arbre, le fruit jaunit, perd de son acidité et devient encore plus sucré. Il doit être récolté vert, car c’est ce goût particulier qui fait sa renommée. Sa saveur fraîche et citronnée est comparée à un mélange entre le citron vert et la mandarine. Bien que sa pulpe contienne de nombreux pépins, elle est très juteuse et utilisée par les chefs, tout comme ses zestes.
Le citron Yuzu
Star des agrumes japonais, le yuzu est très utilisé en cuisine salée comme en pâtisserie. Sa peau épaisse et bosselée, verte en début de saison puis jaune à maturité renferme une pulpe juteuse et douce aux arômes de mandarine et de pamplemousse acide. On utilise aussi bien son jus, son feuillage ou son écorce, qui peut aussi être transformée en marmelade ou confite.
Le combava
Ressemblant à un petit citron vert à la peau verruqueuse, le combava est originaire d’Indonésie. Pressé entre les mains, sa peau dégage un parfum puissant de citronnelle. Ses zestes et son feuillage sont utilisés dans la préparation de nombreux plats, soupes et sauces. L’intérêt de ce fruit ne réside pas dans sa chair (beaucoup trop acide) mais dans son zeste ! Il est important de le rapper délicatement en surface et éviter la partie blanche sous-jacente (le ziste) dont l’amertume est très prononcée.
Le dekotchin
Issu d’un croisement entre une mandarine chinoise appelée ponkan et un tangor (hybride d’orange et mandarine), le dekotchin est un agrume doux dont la teneur en sucre est de 13° Brix. Fruit de gros calibre, il se reconnaît par sa forme sphérique surmontée d’un cou caractéristique (appelé coiffure des sumos). Dodu, très sucré, parfumé et s’épluchant facilement, c’est un fruit de table à la chair ferme et soyeuse.
La lime douce
Aussi appelé lime douce de Palestine ou lime douce d’Inde, cet agrume est déroutant au moment de sa dégustation puisqu’il est dénué d’acidité. Cette absence d’acidité laisse la place à une palette aromatique subtile, avec des notes très délicates de citronnelle. La lime douce peut être dégustée telle quelle ou incorporée dans des plats ne masquant pas ses arômes.
Le tangelolo
Cet agrume est issu d’une hybridation volontaire menée en Californie, entre un pomélo et un tangelo Sampson (croisement entre un pomélo et une mandarine – tangerine en anglais). Sa pulpe jaune à auréole rose, juteuse et fondante, se détache facilement pour une dégustation sans effort. Elle offre un équilibre subtil entre la douceur sucrée de l’orange et l’amertume acidulée du pamplemousse. Le tangelolo peut être dégusté comme une mandarine, transformé en sorbet ou intégré dans des desserts.
