SOLY Marché :
éveiller la curiosité de nos clients
– Qualité et Authenticité –
La gamme des racines s’enrichit chez SOLY Marché et on aime éveiller la curiosité de nos clients !
Voici une description des variétés de racines surprenantes que nous proposons sur notre carreau. Une façon de finir l’année en beauté avec une note d’originalité et de surprise pour les papilles et les yeux.
La betterave Chioggia rouge :
Variété ancienne originaire d’Italie, en Vénétie plus précisément, elle est appréciée pour saveur douce et son apparence unique avec sa chair rose veinée de blanc quo rappelle une cible avec ses cercles concentriques. Croquante et légèrement sucrée, elle peut être dégustée crue en salade pour conserver sa texture, ou cuite pour une saveur plus douce.
L’oca du Pérou :
Tubercule coloré et acidulé, c’est une plante traditionnelle cultivée depuis des siècles dans les hauts plateaux des Andes. Sa chair ferme et savoureuse offre une palette de couleurs allant du jaune au rouge vif. Le goût est très fin, à mi-chemin entre celui de la pomme de terre et celui de la patate douce, avec ce petit côté acidulé qui rappelle celui de l’oseille. Il se consomme cru, mariné ou cuit, semblable à la pomme de terre.
Les radis :
Les radis Red, Pink, Green et Blue Meat sont des variétés originales qui se distinguent par leurs couleurs vives et leurs saveurs uniques, ajoutant une touche esthétique et gustative aux assiettes.
- Red Meat : Aussi appelé radis pastèque, il est célèbre pour sa chair rose vif bordée de blanc et sa peau souvent verte. Sa saveur est douce et sucrée, avec une légère note poivrée. Idéal en carpaccio ou en salade pour sa texture croquante.
- Pink Meat : Également appelé Radis rose de Chine, il offre une chair rose tendre et homogène. Sa saveur est subtilement épicée, parfaite pour une dégustation crue ou en pickles, apportant une touche élégante aux plats.
- Green Meat : il se distingue facilement par sa forme et sa couleur. La moitié supérieure près de l’extrémité de la tige est verte et la moitié inférieure est de couleur blanche ou crème. Sa chair vert clair offre une saveur fraîche et douce, rappelant un mélange de radis et de concombre. Il est excellent râpé ou en accompagnement de poissons.
- Blue Meat : Moins commun, il arbore une chair allant du violet au bleu profond. Sa saveur est plus douce que celle des autres variétés, avec une légère amertume qui s’équilibre bien dans des plats cuits ou marinés.
Le cerfeuil tubéreux :
Le cerfeuil tubéreux, aussi appelé « cerfeuil bulbeux », est une racine ancienne au goût raffiné originaire des régions tempérées de l’Europe centrale et méridionale. Il offre une chair blanche et fondante, au parfum délicat rappelant un mélange de châtaigne et de pomme de terre. Sa saveur douce et légèrement sucrée peut se cuisiner à la vapeur, en purée ou rôtie. Longtemps oublié, ce légume racine est aujourd’hui prisé pour sa finesse et son apport nutritif riche en glucides et fibres.
L’hélianthi :
Egalement connu sous le nom de « salsifis d’Amérique » ou « héliantis », c’est un tubercule méconnu originaire d’Amérique du Nord. Il tient son nom du grec helios qui signifie « soleil » et anthos qui signifie « fleur ». Cette plante aux immenses tiges surmontées de fleurs jaunes rappelle le tournesol. Sa chair blanche délicate au goût subtil, rappelle l’artichaut ou le topinambour. Facile à cuisiner, il se savoure en purée, gratin ou poêlé.
La capucine tubéreuse :
La capucine tubéreuse, originaire des Andes, est un tubercule coloré au goût poivré. C’est une plante potagère comme le cerfeuil tubéreux. Le tubercule et les jeunes fleurs peuvent être cuisinés. Sa peau fine et rugueuse cache une chair jaune orangé, riche en saveurs évoquant la noisette et le cresson. Elle peut être cuite à la vapeur, sautée ou rôtie pour accompagner viandes et poissons. Ce tubercule méconnu séduit par sa texture fondante et son goût unique.
La SOLY’s touch
Ces variétés originales viennent compléter notre gamme de légumes anciens et tubercules tels que le crosne ou le topinambour.
